Le foie gras

Assiette de foie gras
Apparu au temps des pharaons, le foie gras a traversé les âges pour nous enchanter avec sa saveur exquise et raffinée.

La production  dans le Périgord apparaît au XVIIe siècle, avec le développement de la culture du maïs, entraînant  l’apparition de maisons de foie gras et d’élevages d’oies et de canards.
 
Issu du foie engraissé du canard, ce produit de notoriété mondiale plaît énormément et s’invite sur toutes les tables.

1993
Des éleveurs, découpeurs et conserveurs de Dordogne, cherchant à défendre  la qualité et l’origine des foies gras du Périgord, se sont regroupés en formant  l’association « Foie Gras du Périgord ».
Afin de créer l’IGP Périgord (Indication Géographique Protégée), ils ont mis en place une démarche de qualité rigoureuse et exigeante qui a été récompensée puisqu’en 2000, ils ont enfin pu bénéficier de l’IGP. Cet IGP, « Canard à foies gras du Périgord », indique que le canard est d’une excellente qualité et élevé, cuisiné et conditionné dans le Périgord.IGP Périgord

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Foie gras de canard entier